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    ---PASTRY 桃酥---

    多店經營的一點建議

    發布時間:2020-11-17    本文被閱讀 119 次

    泰安臻品味食品有限公司

           泰安臻品味食品有限公司瀘溪灣桃酥的小編就跟大家簡單分享一下多店經營的一點建議:

           有的烘焙者有能力開了多家店,連鎖店。當然形式有多種,各有側重,有的以生日蛋糕面包為主,有的中點西點都有。

           在黃金地段,有的品牌分店只是設置生日蛋糕柜臺,以經營生日蛋糕為主,沒有加工間,分店離總店不是很遠,有定制生日蛋糕的由總店統一加工制作。

           有的分店是半成品加工,比如”面包花園”,以面包為主,不必要把設備開酥機,和面機面包箱原材料等都般過去,附近另有加工間或總店,店里只有半成品和烤箱,黃金地段嘛,加工間是很狹小的,這樣節省更多的空間給售貨。顧客看到是現烤的現場制作的就行了。

           專營西點店一般是窗口式售貨為主,加工間相對售貨面積要大,現烤現賣。

           還有的中檔一些的店面中西點都有。

           多店經營主要是抓住兩條線:一個是技術,一個是管理。

           技術的提高是一個學習和積累的過程,不是一朝一夕能學來的。多店經營的產品可能雷同或很相似。不過相同的配方不同的人做出的效果不一樣,在論壇里經??吹骄褪沁@樣,一個好配方有的可能成了店里的“招牌菜”,也可能有人做了會覺的很一般。細節決定成敗,操作上差那么一點效果就是不一樣。如果真的覺得自己個人的能力有限,技術瓶頸提高很難,也可以請有經驗的師傅短期培訓。這個途徑也很主要,提高也快。

           管理上每個店要有一個負責人(店長),也可以是親屬打理,這個人是很主要的,要真正負起責來,你不可能面面俱到,要發揮他們的動力。管理者要有能力調動每一個員工的積極性,大工小工學徒大家是個團結的集體,充分發揮每個人的能力,人盡其才,物盡其用。每個人都可以有好的建議,有好的產品帶來好的效益要有獎勵。

           記?。猴灥晔侨藶橹行?,而世人皆是以利益為動力。這是基礎的,也是根本的。

           管理者對餅店的經營管理資金方面要控制好:一個是售貨,一個是進貨。

           售貨一定要有打款機,幾百元就可以搞定。不要覺得是親屬或朋友就信得過,人在錢財面前很容易動心的,所以有了打款機就沒問題了。

           進貨方面原材料多種多樣,選擇很重要,必須嚴格控制,原材料每一項要有進料單。

           比如面包粉,面包師傅都知道制作面包的兩個主要的原材料一個是面粉,一個是油脂。面包做的好壞面粉的品質占了四到五成,就這么重要。大家知道江西人的面包做的好,你到面粉經銷商那問一下,在我們鞍山清一色都在使用:“pengtai”高級面包粉,在面包粉中價格很高。好品質才能造出好味道。為什么85C的甜面包賣的那么好,放幾天還是那么軟,因為里面的油脂量是普通面包的3倍。

           烘焙這些年我對這些原材料和操作有深刻的了解,我的店里就是簡單的排包都要比鄰近餅店一斤貴2-3元,在顧客能接受的程度上不要擔心價格高了顧客會走掉。也不要試圖降低原材料的成本,該加雞蛋的要加,加奶粉的要加。是好吃了顧客才愿意回來買,相反有對比才能得到顧客的口碑和認可,這也是能保證餅店的利潤所在。

           有的餅店有批發來的外來的產品,那只能是大眾化的產品,大眾化的利潤。不要指望在這方面多賺錢,頂多是帶動一點人氣。自己對自己餅店的產品要有足夠的信心。不要總去模仿別人,要有自己的特色,有的店多年就是那幾樣產品,時間長了顧客會產生口味和視覺疲勞,人氣趨淡,不同季節產品品種要適當更換,可以增加高檔一些的產品,帶動人氣的產品,提高餅店的檔次的產品。要根據餅店周邊的主要消費群體給自己產品定價定位。

           對生日蛋糕店來說,店面的位置和裝修很重要,當然這要投入一些資金。如果自己把握不好,可以簡單裝修,不要投入太多。如果覺得經營得當,得到顧客的認可??梢栽谶m當的時機停業裝修進一步提高餅店檔次。

           開分店,作為來在論壇的烘焙者,有的人在思想中沒有意識到,沒有想過,其實只要一家店成功,只要把技術和資金管理好,期間的道理也是很簡單的,這種成功可以復制。當然這也需要你有足夠的經驗。在我身邊這種例子很多,而且效益都不錯。不管是現在也好將來也好,如果你覺得自己有能力,經濟條件和時間精力都允許,真的能做到開多家店開更多的店,每個店有更大的效益。這真的是一件好事。

    多店經營的一點建議
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