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    ---PASTRY 桃酥---

    為什么要加盟烘焙項目

    發布時間:2020-11-17    本文被閱讀 209 次

    泰安臻品味食品有限公司

    為什么要加盟烘焙項目

             隨著烘焙業的發展,目前大都市里國內的知名餅店和洋品牌店越來越多,這是一個趨勢,將來發展的趨勢。就像人群越來越聚集在超市商業街一樣,大餅店而以高利潤,高成本,高口感的面包和生日蛋糕為主。從業者人數越來越多,以年輕人居多。

             泰安臻品味食品有限公司長期致力于中小型餐飲項目的連鎖運營領域,擁有餐飲連鎖領域所需的戰略遠見、豐富經驗和市場前沿的項目創造力,在尊重博大精深的傳統飲食文化基礎上,不算的探索出新,挖掘餐飲項目所被低估的價值,孕育出餐飲項目更多的靈魂和生命力。

             而在所有的糕點制作中我更看重點,中國的傳統食品,各種老式糕點(老式蛋糕面包桃酥月餅),還有各種地方特色糕點,這些產品大多是靠民間技師經驗的流傳,缺少系統的理論,沒有細致入微的技法,而這些我們整個烘焙中涉及的面是較大的,從業的人數是較多的,來在論壇里的比重也是較大的,同時也是烘焙較廣闊的 ,單單展現在論壇里的配方的種類和操作手法的差異就很大了,我們中國的這些傳統食品的歷史時間很長了,而外來的西點傳入中國才不過近些年才有的事,如果一個烘焙者,包括論壇的經營者,把烘焙的眼光放的長遠一些,就會全面的看待烘焙,而不是單純局限在西點餅店的狹小范圍,這樣思想就會更開闊,這些在烘焙中是永遠沒有止境的。

             經常學員說我是鄉鎮的,農村的,意思是我們這的層次低,產品的檔次低,消費低。

             其實不是這樣的,檔次低些,是當地的環境造成的,就是這樣的消費條件,那你就做側重中低端的大眾消費,前提條件是要產品要消費者認可,只要產品是正常的原材料的添加就可以。 這在許多烘焙人的印象中對這些低端產品沒有正確的認識和評價。如果你設身處地在那個環境中就不會這樣看了。同樣烘焙的產品也沒有什么高低之分,爛與不爛之分。都是在使用這些原材料,只是有的成本高一些,操作手法高一些,利潤多一些,環境條件好一些僅此而已。同樣的道理,如果你那里開一家西點高檔餅店會少人問津,處境會很尷尬。

             是什么樣的環境會造就什么樣的人,什么樣的環境造就什么樣的烘焙產品,這是定律。

             要我說只要真正能做出適應當地的消費產品就是好的!

             細心的烘焙者會發現餅店和食品廠之間是有界線的,大店和小店之間是有界線的,從他們的技術到產品。大店以面包和生日蛋糕為主,利潤高,成本高,使用的原材料相對高檔,比如面粉和油脂,生日蛋糕可以更加精美,加上品牌裝修和環境和小店的距離可以拉開,當然越大的店投資越大風險也大,否則相反,小一點的餅店門檻相對低,風險小,甚至一臺烤箱一個打蛋機就可以做。產品以大眾化蛋糕桃酥面包為主,成本相對中端,可以吸引更多的大眾消費者。期間還有各種流行的產品,一出現就可以輕易的形成排隊購買的效應。

             這些產品和技術都是有界線的,食品廠的食品要有一段銷售期限,要解決一系列的技術瓶頸:面包蛋糕長時間的柔軟度保質期新鮮的口感,桃酥的易碎,返油,月餅餅皮餡料的長期柔軟。。。。食品廠這些技術問題都要解決。

             隨著烘焙時間的增加和經驗的積累,很多烘焙師傅會感到其實餅店的東西相對是比較容易學習和操作的,餅店的產品樣式相對比較固定,西點有正規的理論,可以有教程,可以有西點學校的培訓,西點有細膩的操作手法,象生日蛋糕,造型上可以更美觀,這些通過餅店的師傅,學習班或者通過烘焙書籍都可以學習到,而相對比較有難度的是食品廠的那一些東西,很多就是花錢也學不到,人家也不教,一些地方性食品銷售是壟斷性的,這種現象在各地都有。

             一句話非常好--------“真正的高手在民間”。真的是這樣的。

             還有在烘焙中究竟什么是糕點的美?

             外觀?色澤?口感?好的產品會令購物者身心愉悅,會讓制作者心胸開闊,可以不斷的創造出好的產品,生命境界可以不斷提升。有些人看到有的面包西點不管好不好看都上來,面包做成手指形的,人體器官形狀的,骷髏的各種恐怖形態的,其實冷靜想一想這些糕點美嗎?給人的感官上視覺上根本看不到美,究竟會是什么樣的人做和買這樣的糕點呢?

             隨著社會各種烘焙潮流而來的不一定是正確的,可能是相反的,現在社會上不會剃頭的出現在亮麗的發廊里,真正會剃頭的在街頭擺攤,那些不懂樂理的可以一夜成為歌星,高檔餅店每天做著裱花的是剛學了幾個月的西點學徒,做了幾十年糕點的老師傅只能做來料加工,難怪我們的“滄?!崩蠋煾蹈袊@----------“在我們這手藝不值錢!”

             還有一些人覺得自己做糕點時間長了覺得自己有一些本事,有一些能力而沾沾自喜,忘乎所以,也有一些人呢覺得自己生存的環境不好而憤憤不平,可是做為一個生命來講呢,你做烘焙也好,不做烘焙也好,我想這些都不是人來在世上的目的,條件好一些的只是物質生活上方便一些罷了,不要把這些看的太重,要我看作為一個人來講,在人與人之間遇到矛盾能夠找自己的原因,做事情能夠體諒別人,去考慮別人的感受,能夠在生命中找到真正的自己,找回心底的善良,這些是生命中重要的。

    為什么要加盟烘焙項目
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